ELS PLAERS DE LA XOCOLATA

Avui, que ja ha arribat el fred i comença a venir de gust una bona tassa de xocolata fosa o un trosset de pastís (també de xocolata, clar), us vull fer algunes recomanacions referents a aquest passatemps tan llaminer:

1. Cal que sigueu molt exigents amb la qualitat de la xocolata que utilitzeu per a les vostres receptes. Procureu, si podeu, escollir productes elaborats amb mantega de cacau pura. La xocolata negra ha de contenir més d’un 60% de cacau, i la xocolata amb llet més del 30%. La xocolata molt amarga (més del 72%) la deixarem per a receptes de caire més experimental.

2. No heu de considerar la xocolata amb llet o la xocolata blanca com a subproductes; algunes són excel·lents. Això sí: com ja us he indicat abans, heu de saber triar bé el producte!

3. Heu de tenir en compte que la cobertura de xocolata es fon molt millor que les xocolates “normals”, això és, totes aquestes a les quals he fet referència. Per tant, a l’hora de cuinar sempre ens convé més tenir-ne a mà.

4. Ja per acabar, a l’hora de mesclar la xocolata amb la mantega (si feu un pastís o alguna altra recepta dolça), cal que tingueu en compte que la mantega sempre ha de ser pomada, això és, molt blana i cremosa, però homogènia i no fosa (aquesta circumstància resulta primordial per poder-la batre bé amb el sucre o els ous). Cal encalentir-la a temperatura ambient; per tant, no heu d’introduir-la al microones o col·locar-la sobre una superfície calenta.

CARXOFES

Ja són aquí les primeres carxofes, i avui us en volia explicar algunes curiositats. Per començar, us he de dir que contenen ciamina, un component químic que pot afectar les papil·les gustatives d’algunes persones, de tal manera que es destaquen els sabors més aviat dolços i es “tapen” els més subtils. Per això, és millor no acompanyar-les amb vi, sinó que us recomanaria menjar-les amb aigua ben freda.

Una altra cosa que cal tenir en compte és que, a l’hora de comprar-les, ens hem de fixar que tenguin un cor prou gros, i que la part superior tengui les fulles ben tancades al seu voltant. Sens dubte, aquesta és la millor elecció!

Ja per acabar, volia comentar-vos que les carxofes poden conservar-se dins la gelera aproximadament 3 o 4 dies. Si les voleu conservar per més temps, blanquegeu-ne els cors de 8 a 10 minuts i congeleu-los a l’acte. Així us poden aguantar fins a un any!

CONSERVA DE BOLETS

Com que ja han començat les pluges, tenim aquí els primers bolets. Us copio un enllaç dels “Caçadors de bolets” en què en fan conserva. Molt interessant!

http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/3866390

LA GELATINA

Per desfer bé unes fulles de gelatina, heu de posar les fulles en aigua i esperar fins que quedin ben remullades. Després, les heu d’escórrer amb la mà i posar-les a foc molt lent en una cassola. Sense parar de remenar heu d’observar que, en contacte amb l’escalfor, les fulles van desfent-se com si fossin oli: quan adquireixen aquesta textura oliosa, és el moment d’afegir-les a la mescla que voleu gelatinitzar.

LA GELATINA

SUC DE LLIMONA

SÈPIA

XITAQUES

Avui us parlaré del xitaque, un bolet provinent de l’Orient que nosaltres fem servir en el plat de la coca:

XITAQUES

Avui us parlaré del xitaque, un bolet provinent de l’Orient que nosaltres fem servir en el plat de la coca:

ELS XAMPINYONS