Navegant pels articles de "diciembre, 2011"
En un dia tan especial en què sol tocar fer balanç, vull aprofitar per donar les gràcies a tots aquells que ens segueixen dia a dia i comparteixen els seus consells i impressions amb nosaltres. També us vull desitjar a tots un bon començament d’any.
FELIÇ 2012!
Share
Aquesta és una recepta fàcil que entusiasma els amants de la xocolata, entre els quals m’incloc. Això sí: ha de ser fet i menjat! I ATENCIÓ: crea addicció!
INGREDIENTS
100 g cobertura de xocolata negra
90 g mantega fosa
100 g sucre
4 ous
50 g farina
ELABORACIÓ
1. Foneu la xocolata i la mantega al microones o al bany maria.
2. Pugeu els ous sencers amb el sucre fins que tripliquin el seu volum inicial, per a continuació, afegir la farina en forma de pluja i remenant amb una llengua pastissera de baix a dalt amb suavitat.
3. Mescleu les passes 1 i 2, ompliu els motlles i enforneu la recepta individual 5′ – 220º C.
Nosaltres acompanyem aquestes postres amb crumble i cremós de xocolata, i així aconseguim un joc de textures i sensacions (fred i calent) molt suggerents, receptes que exposarem més envant.
MOLTS D’ANYS!
Share
Bibere humanum est, ergo bibamus
Beure és humà, aleshores beguem
Una antiga frase llatina molt apropiada per a aquestes dates. Això sí: teniu mesura, i no abuseu de l’alcohol si us heu de posar al volant. Molts d’anys!
Share
Quan el xarop comença a bullir cal que el vigileu tot el temps. El caramel s’espessirà a partir del xarop que està en contacte amb les parets del perol. En aquest moment, si comença a fer fum i a agafar un color molt obscur cal moure una mica el recipient per tal de repartir millor els punts de cocció. En cap cas, però, remogueu el caramel: si ho feu, es cristal·litzarà.
Per acabar la cocció (us haureu de refiar del color, no el tasteu!), podeu submergir el perol en un recipient amb aigua. També, però, podeu esperar una mica que es refredi, perquè amb la tècnica de l’aigua de vegades el caramel s’endureix.
Au idò, ara tots a tastar!
Share
Com ja us vaig comentar, aquestes festes hem posat en marxa un servei de menjar per endur. Us mostro un parell d’imatges del nostre primer encàrrec:
 |
| Les cartes |
 |
| Les bosses
Part del menú |
|
|
El menú complet |
 |
| Preparat les postres |
 |
| Les postres, el toc final |
Share
A l’hora de preparar el caramel (parlo de caramels durs, d’aquests per decorar), és millor afegir una cullerada sopera a la mescla abans de començar-ne la preparació (sobretot si és la primera vegada que intenteu fer-la). Així tendreu més temps i més garanties d’èxit en la cocció.
En el cas d’altres receptes, cal respectar un pes de sucre determinat i una quantitat de líquid exacta. Apunteu: per anar tranquils, calculeu una cullerada sopera d’aigua freda per cada 50 g de sucre (amb 100 g de sucre s’obtenen unes 3 o 4 cullerades soperes de caramel). Intenteu repartir l’aigua pel sucre abans d’iniciar-ne la cocció; no es dissoldrà completament, sinó que obtindreu una pasta llisa i blanca. Encalentiu-ho a poc a poc per tal que el sucre es dissolgui del tot, després deixeu-ho bullir i, mentre bull, aneu fent netes les parets del perol amb un pinzell humit si veieu que es formen vidrets.
(Maria Antònia, queda respost el dubte de l’aigua?)
Share
Aquests dies us vull explicar com fer caramel. Per començar heu de saber que el sucre, com la neu, és un vidre. Quan es fon, l’aigua que conté el converteix en líquid. El sucre calent, en conseqüència, es convertirà en xarop. Quan bull, l’aigua s’evapora i el sucre comença a coure’s i a prendre color. Aquesta calentor romp la mol·lècula i transforma el sabor pur en dotzenes de petits sabors molt més complexos, cosa que augmenta notablement el nostre plaer. És el caramel. Quant més obscur sigui, més pronunciat serà el seu tast. Alerta, però: entre aconseguir un sabor intens i un desagradable aroma de socarrim hi ha només una passa…
Share
Avui us presento una recepta que l’any passat vam fer a les classes de cuina del mercat cobert, i que considero que té molt d’èxit en aquestes festes: el tortell de Reis.
Ingredients i preparació:
1. Per fer tovar (heu de tapa-ho amb un pedaç)
175 g de farina (preparar un volcà)
15 d de llevat de forner
100 ml de llet a temperatura ambient
2. Amassau uns 15’ fins que quedi llis, suau i elàstic. Tovau fins que dobli el volum:
60 g mantega pomada
1 pessic de sal
35 g sucre
1 pessic de matafaluga (opcional)
Ratlladura d’una taronja
1 ou
100 g farina de força
3. Farcit de massapà: mesclau-ho tot i feu una pasta homogènia. Reservau-ho a la gelera
125 g sucre
125 g farina d’ametlla
75 ml aigua
4. Per decorar:
250 g de fruita confitada
200 g sucre esponjat (es compra ja fet a les pastisseries)
1 ou per pintar
Estirau la massa de briox amb un aprimador i donau-li forma rectangular. Disposau el farcit (cilindre de massapà) en un extrem del rectangle. Col-locau la fava i el rei ben separats i enrotllau la massa sobre el farcit. Donau-li forma rodona. Bateu un ou amb una mica d’aigua i pintau el tortell. Després, distribuïu a sobre la fruita confitada. Col·locau el tortell sobre una placa de forn amb paper vegetal, cobriu-lo amb un pedaç i deixau-lo reposar uns 25′ perquè tovi de bell nou. Afegiu el sucre esponjat i enfornau 20′ a 200º C.
Share
Ara vénen unes festes en què, sens dubte, el menjar és el protagonista indiscutible (m’atreviria a dir que fins i tot és més important que els regals). Us ofereixo aquí una selecció de dites que certifiquen aquesta afirmació:
Per Nadal, gras o magre, tant se val
(es refereix a la matança del porc)
Quan Nadal entra nedant, la vianda serà abundant
Quan Nadal cau en diumenge, qui no compra pa no en menja
Si vols passar un bon Nadal, tingues un bon porc en sal
Share
Ahir a l’informatiu de la 1 van fer un reportatge sobre un llibre que acaba d’aparèixer: La cocina de los valientes, de Pau Arenós. Us en deixo l’enllaç per si el voleu veure!
Us copio, a més, les paraules exactes que es digueren:
Dice el periodista Pau Arenós que para hablar de gastronomía hay que tener el estomago lleno…así que a esta hora en la que, quizás muchos están cenando, les hablamos de “La cocina de los valientes” un libro que repasa los grandes hitos de la alta cocina española técnicas que ahora se imitan en todo el mundo pero que al principio fueron difíciles de comprender. Un movimiento que nació en los 90. En el Bulli dice el libro y que es llevar la vida a la cocina por eso, asegura, da igual entrar en el Bulli o en el silencio verde de Machu Picchu, el viaje por las emociones debe ser el mismo.
Sembla interessant, no?
Share
